走進紹興，整座城市河道星羅棋布，碧波蕩漾。一座座蘚苔點綴的古老石拱橋連接道路，似乎在訴說著昔日的歷史。

紹興的大街上，酒作坊不少，你還沒靠近它，就會聞到甘醇的酒香，此刻才真正讓人體會到“酒香不怕巷子深”的道理。如果走進咸亨酒店，喝著黃酒，吃上茴香豆，那是一件非常愜意的事情，但埋單的時候一定要注意千萬不要學孔乙己的付錢動作，否則會讓人笑話。

紹興是以皇帝年號命名的城市。紹興古稱越，秦之后稱為會稽（郡），唐以后又稱為越州，南宋趙構皇帝被金人所逼，于公元1131年逃至紹興（那時是越州）。他心情很好，覺得江山會被收復，所以有了一句“紹祚中興”，因此，越州也就成了紹興。

眾所周知，中國著名文學家魯迅就是浙江紹興人，其實自古以來這里各領風騷數百年的人物也有不少。如東漢無神論者王充，一部《論衡》成為不朽之作；南宋大才子陸游，《劍南詩稿》而流芳百世；民國年間學貫中西的蔡元培——“學界泰斗，人世楷模”；此外還有地理學家竺可楨，數學家陳建功，歷史學家范文瀾，經濟學家馬寅初，物理學家錢三強等杰出人才。

紹興除了名人輩出和聞名世界的江南美景外，最有意思的就是紹興的“三烏”，即：烏干菜、烏氈帽、烏篷船，“紹興三烏”又稱“三烏文化”。

烏干菜

紹興第一“烏”，是烏干菜。烏干菜是霉干菜的別稱，是家鄉一種價廉物美的傳統名菜，紹興名特產。

霉干菜有芥菜干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。

早在《越中便覽》中就有記述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十有九自制。”可見，那時紹興霉干菜的制作已極為普遍了。

清時，霉干菜曾作為紹興的“八大貢品”之棧，制作極為講究，選料要精良，在清明節前，將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟后取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色后，在太陽下曬，這樣反復蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。

據曾在清代制作過貢菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜湯。如今，紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。

農民將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在陰涼通風處堆放4～5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽腌制，逐層排菜撒鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮后起缸曬菜。經腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩。

烏氈帽

紹興第二“烏”，是烏氈帽。烏氈帽是浙江紹興的漢族傳統手工藝品。內外烏黑，圓頂，卷邊，前段呈現畚斗形，冬經風雨夏遮陽，除酷暑炎日，四季可用。其制作精細，牢固耐磨，厚實硬邦，濕之即干，經濟實惠，為農民及各種工匠所樂于購用。烏氈帽以厚薄均勻、手感松軟、質地堅挺為上品。

烏氈帽是紹興獨特的民間常用帽。明張岱《夜航船》載：“秦漢始效羌人制為氈帽。”明會稽人曾石卿亦有“鵝黃蠶繭燕氈帽”之句。清光緒二十五年（1899），潘尚升從紹興袍瀆搬入城區西營，開設潘萬盛氈帽店，年產氈帽約2000頂。1940年，氈帽益盛。戴烏氈帽是紹興當地漢族勞動人民的一個鮮明標志。

今生產烏氈帽的主要原料是羊毛，先經挑選，加工彈松，脫脂肪油膩后，再梳理層疊，壓制成形。其特點不易浸水，不易沾上污泥，戴在頭上能遮風、擋雨，翻邊處還用作夾煙、放錢。

舊時紹興的制帽業，主要是制烏氈帽的“氈帽作坊”，而每家“氈帽作坊”都掛有一幅張牙舞爪的老虎畫像，奉之為“祖師爺”。烏氈帽的商標也用老虎圖案。為什么氈帽作坊稱老虎為祖師爺呢？傳說有一位獵人進山狩獵，追捕一只老虎至山洞，并把老虎打死。獵人發現虎穴里有一塊“毛氈”（原來，老虎把平時拖吃豬、羊和其他野獸后剩下的毛壓墊的窩里，久而久之，磨壓成像餅一樣的氈子），把它帶回家洗干凈，加工成盔甲模樣，待干燥后往頭上一戴，頓時感到暖和舒適，甚是喜愛。消息傳開，大家紛紛仿制，便有了紹興烏氈帽。

烏氈帽之所以有這么大的影響，這與魯迅先生的作品是分不開的。魯迅在不少作品中多次描述頭戴烏氈帽的農民形象。他在《故鄉》中描寫閏土的形象時寫道：“紫色的圓臉，頭戴一頂小氈帽……”他在《阿Q正傳》中又寫道：“阿Q沒有現錢，便用一頂烏氈帽做抵押……”從魯迅先生的作品中可以看出，戴烏氈帽在紹興老百姓中非常流行，是一種非常普通的服飾。從十幾歲的“閏土”，到滿臉皺紋的年長者，可見烏氈帽在舊時紹興之普遍。

不過，隨著時代的發展，佩戴烏氈帽的人已經越來越少了。烏氈帽作為紹興最具特色的“三烏文化”之一，是紹興發展的見證，也是紹興人心中不可磨滅的印記。

烏篷船

紹興第三“烏”，是烏篷船。紹興烏篷船，船體細長如柳葉，頭尾尖尖，二頭微微翹起，玲瓏俊秀，質樸古拙。船上蓋著三至七扇不等半圓形的船篷，用竹編成，有的中間還夾著箬竹。船篷上按習俗涂上調煤黑的桐油，用以加固和防漏，烏黑油亮，船由此而得名。船篷前后有幾扇是固定的，但中間的篷則可以隨意前后挪動。除了雨天和晚上，中間的篷經常移開疊在或前或后的定篷上，讓船肚敞著迎客，既方便游客下船上岸，又可讓游客坐著觀光賞景。

紹興烏篷船，現在已成為江南水鄉主要用于旅游業的一種交通工具。船身窄，船篷低，一般可容三到四人。船底鋪以木板，使之平整舒服。板上鋪席，可坐可臥，輕巧便捷，嫻靜幽雅，安穩適逸，韻味無窮。坐在這里有優哉游哉的感覺，呼吸好像會變得緩慢，時光覺得在倒流，心情逐漸趨向平和寧靜。游客詩意盎然地晃晃悠悠別有一番滋味，這情景是多少人為之向往，為之追尋的樂事。

劃烏篷船的人，坐在船的后艄，船尾豎著一塊短木板作為靠背，船工（船頭腦）用雙腳一伸一縮躅踏長槳作動力。推動船體前行，又用手操劃楫作舵；有時槳楫并用，手腳聯動，可加速前行。由于船身輕盈，技藝高超的船工，打彎回轉，運行自如。這種手腳并用的方式，乃紹興船工特有的絕技。

在外人看來用手劃楫，用腳躅槳，甚是好奇。無奈城內河窄，長槳橫出船舷很長，無法施展，只能用劃楫劃行。載人后，船體貼近水面，使人仿佛有坐在水面蕩漾的感覺。游客常開心地把手伸到水里，拍打嬉潑，使人能與河水進行近距離的交融，享受舟楫之便和親水之樂。觀水景、享水情，給忙碌的現代眾生提供了另一種久違的休閑和生活旋律。

紹興的船，歷史悠久，從河姆渡遺址出土的船用木槳，說明了7000年前越地已有船只的存在，直到3000年前的周朝，才有文字的記載：《藝文類聚》引《周書》云：“周成王時，于越獻舟。”春秋戰國時期，越王勾踐為發展造船業，專設“工官”管理，并有專門集駐船只的基地——“船宮”。《越絕書》載：越民能“以船為車，以楫為馬，往若飄風，去則難從”。可見當時用船已較普及，而駕技已趨高超。六朝時，在山陰縣西北部的雙瀆、溫瀆二地，造船已初具規模。至清代中期，“船具船作業”更趨發達，山陰縣的雙瀆和會稽縣的松陵是紹興的船業中心。

在現代交通工具普及之前，船是當時江南之鄉的主要交通工具。紹興自古水網密布，河流眾多，家家面河，戶戶臨水，可謂“三山萬戶盤巷曲，百橋千街水縱橫”。在廣闊的平原地帶，出門就是河，抬腳得用船，四鄉八鎮，遠遠近近都可以用舟船往來，大小船只在河面上穿梭往復，一派繁忙的舟運景象。

我們現在看到的烏篷船，追本溯源，原是過去烏篷一族中的“小不點”，當時稱為“小船”“小劃船”“腳劃船”“躅槳船”。如小船停靠的集聚地稱為“小船埠頭”，其船工稱為“小船頭腦”，雇船回家習稱“討小船回來”。上了年紀的紹興人都知道：這種有烏篷的小船，在20世紀70年代以前，還算是比較高級的交通工具。昔時上城看病、請醫上門診脈、新女婿登門、出門人返鄉探親、姑奶奶回娘家、邀友出游、下鄉做客……都少不了它。魯迅先生在《好的故事》一文中說：“我仿佛記得曾坐小船經過山陰道……”還在《在酒樓上》寫到“我”是“坐了小船回到故鄉的”，這小船就是這種烏篷船。

紹興許多農家還有一種自備的小劃船，式樣大小與烏篷船差不多，只是沒有篷。它以前是水鄉農民的生產工具和生活工具。常用它出畈種田、水上勞作；亦能捉魚、抲蝦、采菱、打鳥、扒螺螄、賣魚蝦；還用于自家人上城趕集、小量載物、走親訪友。這種農用小船一般不載外客。

紹興最典型的烏篷船，乃是一種在烏篷上鑲嵌著“明瓦”作透光舷窗，裝飾又比較考究的大船。它是專門供經濟水平較高的中等階層人士上墳、看戲、游覽、探親以及婚喪大事等需要雇用的中、大型上等交通船。一般不自置，都是臨時需要時才去船家約定租用（包括同時雇用船工）。

明瓦船船身高大，船體較長，如果全是嚴實的竹編烏篷，由于不透光，白天里面將一片暗黑，人們活動困難，不能飲宴娛樂，如啟開透空，內景直露，冬天雨天風雨必入。在玻璃尚未普及到日常生活的時代，聰明智慧的先輩，窮中出智，拙中藏巧，運用紹興盛產的河蚌，將蚌殼外面的黑色層磨掉后，做成約4×5厘米（約一點五平方寸），象洗凈的魚鱗那樣的半透明物當作“玻璃”原料，但卻比當今的毛玻璃堅韌。蚌殼稍呈圓背，能與烏篷的圓弧相融，磨制后外形如瓦，故名“明瓦”。將明瓦整齊地鑲嵌在烏篷上成為密封的小舷窗，使船內有了光線，既遮陽又擋雨。它雖小又多，但排列有序，不論內看外望，都很別致，使整只烏篷船增添無限的雋秀和莊麗。在船內又藏風聚氣，造就一個獨立的小天地，這是紹興民間手工藝人獨具匠心的卓越創造。

烏篷船現已成為紹興流動的文化符號，是紹興文化景觀中亮麗的明珠。烏篷船也是水鄉紹興的文旅標簽，乘船搖曳于“小橋流水人家”間，成為外地游客來紹打卡的熱門項目，帶動紹興水上游的產業。有的游客夸張地認為：“烏篷船是紹興的象征”。烏篷悠悠，它的靈動與飄逸，它的特色和風采，已成為水鄉的精靈，紹興活動著的美景，也是古城的一張金名片。