2024-03-13 14:53:32 作者：沈海濱
某茶場推出欣賞茶園風光、感受茶文化、體驗茶道深度茶旅游活動現場圖
茶，是中國人開門七件事之一（柴米油鹽醬醋茶），不言而喻，它在人們生活中所處的重要位置。中國茶文化源遠流長，博大精深，不但包含豐富的物質文化層面，還包含深厚的精神文明層次。唐代茶圣陸羽的《茶經》在歷史上奏響了中華茶文化的樂章。從此茶的精神深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學。幾千年來，中國不但積累了大量關于茶葉種植、生產的物質文化，更積累了豐富的有關茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化。
中國是茶的故鄉，是世界上最早發現茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史，茶被人類發現和利用，大約有四五千年的歷史。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶待客是中國人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本。
茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是中式品茶的特點。同樣質量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。中國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。
茶藝功夫
采茶
中國人飲茶，注重一個“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術境界。品茶的環境一般由建筑物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林，世界聞名，山水風景更是不可勝數。利用園林或自然山水間，用木頭做亭子、凳子，搭設茶室，給人一種詩情畫意，供人們小憩，不由意趣盎然。
中國是文明古國，禮儀之邦，人們很重禮節。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可征求意見，選用最合來客口味的茶葉和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果等，達到調節口味和點心之功效。
中國茶文化的內容主要是茶在中國精神文化中的體現，這比“茶風俗”“茶道”的范疇深廣得多，也是中國茶文化與歐美或日本的茶文化的分別很大的原因。
相信大家一定都聽過中國民間傳統的斗牛、斗雞、斗蟋蟀吧？但很多人都沒聽過“斗茶”一說。究竟什么叫“斗茶”？
斗茶，又稱為“茗戰”。簡單地說，就是品茗比賽，是將對茶葉質量的評比當作一場戰斗，這是古人用來比較茶葉優劣的一個專用名詞。宋人唐庚《斗茶記》說：“政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍塘水烹之第其品，以某為上，某次之?！闭褪撬位兆诘哪晏?，于是有人以為斗茶起自徽宗時，這種說法稍嫌武斷。因為一種風氣的形成不是說產生就能產生的，一定有它形成的歷史背景。事實上斗茶的產生，據考證當與貢茶有很大的關系，貢茶的起源可追溯到公元前一千多年，但是正式列為茶政的一個項目，則是從唐代開始。當時一些權貴為博取帝王的歡心，于是爭相獻上優質茶品，無不千方百計地競相搜求各地名茶，既是貢奉天子的東西，好壞優劣當然是很重要的，因此，一定要先行比試茶葉的好壞，斗茶風氣就逐漸盛行起來。據此推論，斗茶應始于唐末五代時期，而大盛于宋代。北宋大儒范仲淹《和章岷從事斗茶歌》云：“北苑將斯獻天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首先銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡可欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。”這首詩中把斗茶的原因和比賽的情形都描述得十分清楚，特別是最后兩句“勝若登先不可攀，輸同降將無窮恥”把斗贏者的得意神態和斗敗者的羞赧之狀寫得入木三分，由此可見當時的人對斗茶的著迷程度了。宋人劉松年所畫的《茗園賭市圖》便是描寫市井小民斗茶的情形。圖中有老人、有婦人、有兒童，也有挑夫、販夫。斗茶者攜有全套的器具，一邊品嘗一邊自豪地炫耀自己的茶品。
（組圖）新鮮茶葉采摘
我國四大名著之一的《紅樓夢》中說到茶的地方就有二百六十多處，詠茶的詩與聯句也有十來首。神采風流、興衰歷盡的曹雪芹，通曉琴棋書畫詩酒茶，寫茶寫到極致。我是看“紅樓”才懂茶的。其中第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”，不知看了多少遍。而一部“披閱十載，增刪五次”的書，用了整整一個回目來寫茶，可見其對中國茶文化的重視了。在這回書中，主要人物賈母、寶玉、黛玉、寶釵、妙玉，還有劉姥姥等人一并出場。妙玉笑用“成窯五彩小蓋盅”與“舊年蠲的雨水”，沏上曾有“歲以進貢”的名茶“老君眉”，照應太君、姥姥。佳人香茗美器，禪堂一派歡聲笑語，氣氛氤氳和諧。
妙玉單把釵黛二人和跟來的寶玉招呼到耳房吃“體己茶”。“妙玉自向風爐上煽滾了水，另泡一壺茶”用的是深埋地下的五年前在蘇州蟠香寺前收的梅花上的雪水。這是一壺什么“茶”？沒說 。
妙玉取出兩個杯子，“攽瓟斝”給寶釵用；給黛玉的是犀牛角的“杏犀喬”?！半S之又取出一只九曲十環一百二十節蟠虬整雕竹根大盞來”給寶玉用。這樣的茶具，要喝什么茶呢？不知道。
書中涉及茶的回目，無一不寫出茶名，如第八回的楓露茶，第十五回的暹羅茶，第六十一回的普洱茶、女兒茶等。唯在這一回中，這壺“茶”沒了名字。對此，不少紅學家表示關切和遺憾。前輩專家鄧云鄉先生，生前就曾在《紅樓茶事》中說：“雪芹寫‘吃體己茶’而沒有寫明特殊的茶葉，只說了半天水，不能不說是遺憾！”
可能是雪芹在這一回中有意注入更多情感。周汝昌先生曾用清代潘德輿的筆記《金壺浪墨》中說的“寫到的雪芹情況和讀《紅》感受說，書中的寶玉情況分明是作者自喻和自況（大意）”。作者突破古人融雪烹茶的藩籬，用玄墓蟠香寺前梅花上的雪深埋五年的“天泉水”烹茶，讓釵黛寶玉享用。卻不讓妙玉說出壺中泡的什么“茶”，用“宜掩者掩之，宜屏者屏之”的筆法，在書中用寶玉：“細細吃了，果覺清淳無比，贊賞不絕?！陛p輕一筆帶過。是雪芹偶有疏漏，還是另有深意存焉？
妙玉在寶玉生日時，自稱“檻外人妙玉恭肅遙叩芳辰”送去紅梅。今日在櫳翠庵寶玉自己送上門來，表面上看是請釵黛品茶，實際上這“茶”還肩負著向寶玉傳情達意的重任。往日對寶玉熾熱的愛，融化著梅花上的雪，書中在此評到妙玉“其意甚深”。今日在壺里要放什么“茶”，成竹在胸？要讓座上客知道，這是高貴的“天下第一茶”，是妙玉釵黛情感三角中，手法不同的“傳情茶”。作者在含蓄地滿足著妙玉的自尊。曹雪芹寫這回書的時間，正是乾隆“南巡”中四次到龍井問茶之時。
當代陳宗懋院士主編的《中國茶經》中說：“龍井茶的特點是香郁味醇，非濃烈之感，宜細品慢啜”。正是寶玉“細細吃了，果覺清淳無比”賞贊不絕的龍井茶。千古絕唱的“櫳翠庵茶品梅花雪”，那茶中之味，惟會心者知之。每當龍井茶上市，憶及妙玉手上那梅花的清香，壺中飄散出的龍井茶氤氳，這怎能不令人神往。
喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬澹”的東方哲學思想很合拍，也符合佛道儒的“內省修行”思想。“茶道”是一種以茶為主題的生活禮儀，也是一種修身養性的方式，它通過沏茶、賞茶、品茶，來修煉身心。
（組圖）茶園
茶道最早起源于中國。中國人至少在唐朝，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！边@是現存文獻中對茶道的最早記載。當時社會上茶宴是一種很流行的社交活動。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的優雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動的描繪。在唐宋年間，人們對飲茶的環境、禮節、操作方式等飲茶儀程都很講究，有了一些約定俗成的規矩和儀式，茶宴已有宮廷茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。
中國的茶道早于日本數百年甚至上千年，中國的茶道可以說是重精神而輕形式，在各歷史階段也有不同的表現，各種茶也不盡相同，百花齊放，但都體現了“清、敬、怡、真”的茶道精神。
什么是茶道？吳覺農先生認為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，、飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術，或是一種修身養性的手段?！鼻f晚芳先生認為：茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進行禮法教育、道德修養的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為：“廉、美、和、敬。”他解釋說：“廉儉育德、美真廉樂、和誠處世、敬愛為人?！?/span>
陳香白先生認為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道引導七種義理，中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶是過程，引導個體在美的享受過程中走向完成品格修養以實現全人類和諧安樂之道。陳香白先生的茶道理論可簡稱為：“七藝一心”。
周作人先生則說得比較隨意，他對茶道的理解為：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現實中享受一點美與和諧，在剎那間體會永久?！?/span>
編輯：海洋